
de Volkskrant
20 januari 2018 zaterdag
Section: Sir Edmund; Blz. 4
 TOMAS VAN DIJK
Highlight: Berichten verspreiden zich vaak razendsnel, of ze nu kloppen of niet. Wij proberen de zin van de onzin te scheiden. Deze week: 'elektrisch gevangen vis' is van slechte kwaliteit.
Van wie komt die claim?
De kranten Sud Ouest, Le Parisien, Huffingtonpost.fr: Franse media berichten over tweehonderd topkoks die een manifest ondertekenden. En ze voeren initiatiefnemer chefkok Christopher Coutanceau van tweesterrenrestaurant Coutanceau uit La Rochelle op. 'Pulskortrawlers vangen vis van lage kwaliteit, die stress heeft ondergaan en vaak bloeduitstortingen heeft door elektrocutie', zegt hij. 'Met zulke producten kun je niet werken.'
Klopt het?
De quote is te herleiden naar de website van natuurorganisatie Bloom, die fel en succesvol campagne voert tegen pulsvisserij vanwege vermeende schade aan de zee-ecologie. De techniek, waarbij vissen vlak voor het net tijdelijk verlamd raken door stroomstoten, is vooral in Nederland populair voor de tongvangst. Eenmaal verlamd lukt het de tongen niet meer om zich dieper in het zand te wroeten en de netten te ontwijken. 

Spreekt Coutanceau uit ervaring? We bellen hem op. 'Die stroomstoten veroorzaken extra stress, dat is logisch', zegt hij. 'Het vlees wordt er taai van. Of ik zelf het verschil heb geproefd? Nee, ik koop alleen vissen die met de lijn zijn gevangen.' 

Voor wetenschappelijke studies naar smaak en kwaliteit verwijst de kok naar Frédéric Le Manach van Bloom. Maar deze marien bioloog laat desgevraagd weten niet op de hoogte te zijn van dergelijke onderzoeken. Volgens visexpert Maarten Soetaert, van het Vlaamse Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek, kloppen de claims van de koks niet. 'Noorse kweekzalmen krijgen sterkere stroomstoten om ze te verdoven voor de slacht. Studies tonen niet aan dat ze daardoor minder goed smaken.' 

Dat sommige dieren bij de pulskorvisserij gehavend uit de netten komen, is geen onzin, zegt Adriaan Rijnsdorp van de Universiteit van Wageningen, die voor onderzoek meevoer met Nederlandse pulskorkotters. 'Bij ongeveer 10 procent van de kabeljauwen knakt de wervelkolom door spierverkramping. Maar die vissen komen niet op de veilingen terecht.' 

'Platvissen, zoals tong en schol, raken niet beschadigd zoals de kabeljauw', zegt hij. 'Ze zien er juist beter uit. Doordat het net van pulskorkotters niet over de bodem schraapt maar er vlak boven zweeft, komen er geen schelpen, stenen, krabbetjes en zee-egels in de netten terecht die de vissen beschadigen.'
Eindoordeel?
Hoe de vismethode uitpakt voor de natuur moet nog goed uitgezocht worden. Maar aanwijzingen dat elektrisch gevangen vis van slechtere kwaliteit is ontbreken. Het omgekeerde lijkt eerder het geval.



